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兰州风味牛肉面收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 特一粉 500克
- 盐 5克
- 拉面剂 5克
- 水 230克
- 牛肉 500克
- 牛肉面调料 适量
- 萝卜片 适量
- 香菜 蒜苗丁 适量
兰州风味牛肉面的做法步骤
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步骤 1：
盐与水调和 分3次与面粉混合均匀 揉成面团 拉面剂与水一比五溶解 揉入活好的面团 使拉面剂均匀分布在面团里 ，面团抹油盖上保鲜膜饧面30分钟 牛肉煮熟凉了切成一公分见方肉丁 牛肉汤加牛肉面专用调料煮开过滤 萝卜片加盐沥水 在肉汤中煮熟 面团饧好后要溜条顺筋 去掉面团两头的不匀部分 中间部分拔成300克的面剂子 抹油 饧5分钟 揉搓成20公分长的圆柱体 开始沾适量干面粉拉面 拉6手变成俗称的三细 下开水锅煮面 面浮起后翻一下 煮1分钟即可 捞出沥干面汤 撒上香菜 蒜苗 肉丁 浇上肉汤 滴上辣椒油 爽滑的一碗兰州牛肉面就做好了
