秘制麻辣糖醋带鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备以上食材，带鱼切成见方的块，并用料酒、4-6姜片、1小勺盐腌20分钟。

• 步骤 2：

  腌制好的带鱼洗净，倒出多余的水分，加入2-3勺淀粉抹匀，也不需要挂太后的淀粉。调好糖醋汁儿：2勺糖，2勺醋，2勺淀粉，3勺水，搅拌均匀。泡姜泡椒剁匀待用。

• 步骤 3：

  泡椒泡姜、糖醋汁儿

• 步骤 4：

  热锅倒入比炒菜更多的油，油温热改中火放入带鱼煎炸，煎炸中大约1分钟左右翻面，直至带鱼表面煎黄炸熟。

• 步骤 5：

  带鱼表面微黄变可起锅。

• 步骤 6：

  热锅少许油，油热放入5-10粒花椒，中火不要花椒炒过。

• 步骤 7：

  迅速倒入姜蒜末，翻炒两下。

• 步骤 8：

  接着快速倒入大葱末，翻炒两下。

• 步骤 9：

  倒入泡姜和泡椒，如果没有也可以不用。

• 步骤 10：

  接着倒入郫县豆瓣

• 步骤 11：

  中大火翻炒两下

• 步骤 12：

  倒入约小半碗水做麻辣汁儿，根据带鱼的量决定倒多少水做麻辣汁儿

• 步骤 13：

  麻辣糖醋汁儿大火开锅后淋在带鱼上，确保带鱼都挂上汁儿

• 步骤 14：

  热气腾腾麻辣鲜香四溢的麻辣糖醋带鱼搞定。亲朋好友来访这是给你绝对加分的大菜！