红润Q弹龙利鱼豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  龙利鱼一定要自然解冻，龙利鱼肉质细嫩含水分多，自然解冻做出的鱼豆腐可保持龙利鱼肉质嫩滑。

• 步骤 2：

  准备以上食材。准备浓稠的水淀粉，水淀粉一定要稠厚，调到浓稠糊糊的状态，但也不能直接加入干淀粉，这样会影响鱼肉的质感。鱼和水淀粉的比例是6:1。准备三个西红柿，用开水烫过后剥皮，切成小块

• 步骤 3：

  用刀背砸鱼肉，砸成蓉，这样形成的鱼蓉鱼胶是可以抱团的

• 步骤 4：

  然后就可以看见筋膜了，就用刀锋来碾压和刮，筋膜自然而然地剔除出来了。鱼蓉盛盘。

• 步骤 5：

  倒入水淀粉，倒入前一定要搅拌一下。

• 步骤 6：

  多次注入清水，用小勺顺着一个方向调和。鱼和水的比例是3:1

• 步骤 7：

  加入2克左右的食盐

• 步骤 8：

  加入1克白胡椒粉

• 步骤 9：

  加一个蛋清，不用任何的增鲜剂，就已经非常鲜美了。

• 步骤 10：

  搅打上劲就准备好了

• 步骤 11：

  龙利鱼搅打好的标准是，准备一小碗水，放一勺鱼在水里之后，它是自然飘起来的。

• 步骤 12：

  凉水下锅，在加热中鱼豆腐还有一个自我膨胀的过程，如果热水直接下锅，鱼豆腐就定型了。

• 步骤 13：

  鱼豆腐凉水下锅，煮开后即可出锅，备用。

• 步骤 14：

  适量的油，油温6成热，倒入西红柿，不停翻炒

• 步骤 15：

  将西红柿翻炒出至几乎化成浓稠的汤汁，可以根据口味，加入半汤匙的番茄酱调味。

• 步骤 16：

  接着，放入剁的粗细的姜末。

• 步骤 17：

  接着，倒入开水，锅中大致一大碗汤的水量。

• 步骤 18：

  汇入鱼豆腐，锅中的汤煮开便可起锅

• 步骤 19：

  撒入葱花，一碗吃完还想添盘的番茄龙利鱼豆腐就做好了！