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辣不怕，不怕辣，辣妹子的辣卤鸭头收藏
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所需食材
- 鸭头 8到10个
- 啤酒 1瓶
- 干辣椒 适量
- 朝天椒 适量
- 料酒 一小碗
- 生姜 一大块
- 老抽 一碗
- 盐 少许
- 味精 少许
- 小茴香 少许
- 八角茴香 1个
- 花椒 少许
- 橘皮 少许
- 丁香 少许
- 肉桂 少许
- 甘草 少许
- 砂仁 少许
- 高良姜 少许
- 黑胡椒 少许
- 冰糖 少许
辣不怕，不怕辣，辣妹子的辣卤鸭头的做法步骤
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步骤 1：
鸭头浸泡出血水后洗净，尽量将鸭头上的毛拔干净。将处理好的鸭头放入锅中，清水没过鸭头，倒入料酒，放入姜块，大火煮出浮沫
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步骤 2：
在流水下洗去鸭头上的浮沫，再放入锅中加姜，料酒煮一遍。这个煮的过程我一般重复两到三次，能有效祛除鸭头中的血水和骚味
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步骤 3：
鸭头过冷水洗净，放在一旁沥干水分
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步骤 4：
切姜片，朝天椒切段，干辣椒用厨房剪刀剪成段，注意，保留辣椒籽
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步骤 5：
炒锅烧热，倒入食用油，微微升温后放入姜片翻炒出香味
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步骤 6：
小火，放入干辣椒和朝天椒爆香
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步骤 7：
开大火，倒入沥干水分的鸭头翻炒
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步骤 8：
倒入一瓶啤酒，倒入老抽上色，加热水，冰糖，所有香料用纱布包成小包，放入锅中
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步骤 9：
开大火煮开后转中小火继续卤。我一般还喜欢在卤鸭头的时候放个蛋或者豆腐干什么的
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步骤 10：
卤到入味后加鸡精调味，关火即可
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步骤 11：
装盘，完成。。追剧下酒良伴
小贴士
要想要鸭头干净不腥，前期的处理很重要，鸭头里的血一定要弄干净，也不要偷懒不拔鸭毛，不然那个味儿，啧啧，有够可怕的。鸭头一定要多过几次水，这样才能祛除血沫儿和腥味。烧制的时候不要舍不得啤酒，用啤酒的好处两个，第一，去腥效果好。第二，烧出的鸭头会比较香嫩。我用的是雪花的啤酒，不苦，当然，这个大家随意啦，看心情就好
地道江浙人，却喜欢辣辣辣的重口味，尤其爱火锅，鸭头鸭掌。。去过一次衢州后就对火辣辣的鸭头难以忘怀，回来后也曾满大街的试吃找寻，却被外面店里鸭头上未拔的鸭毛恶心到了，想想也是，店家要做生意，哪有空一个个的精细处理。为了满足自己的口腹之欲，也为了吃的放心干净，自己操刀，一步步摸索的做出了这倒追剧下酒皆宜的辣卤鸭头
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