衢州特色小吃之鸭掌（三头一掌之四）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸭掌洗净，脚掌低皮撕掉。

• 步骤 2：

  

  有老汤最好（以前卤过的汤汁，不要倒了保存在冷藏室里）把鸭掌和鸡爪、鸡壳放锅中煮，有些需要把白色漂浮物去掉，其实不需要，打散。

• 步骤 3：

  

  加香料。

• 步骤 4：

  

  加火锅底料。

• 步骤 5：

  

  ＋大蒜苗整根＋大葱切段＋小葱整根。

• 步骤 6：

  

  大火20分钟，中火40分钟。

• 步骤 7：

  

  加菜油，增加亮度，增加食欲。

• 步骤 8：

  

  加老抽上色。

• 步骤 9：

  

  腌制一天或一个晚上，第二天继续大火收水。

• 步骤 10：

  

  起锅＋汤汁散小葱。