酱香浓郁的麻辣鸭头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸭头洗净后放入炒锅内，加入适量清水，先煮沸焯水。

• 步骤 2：

  

  鸭脖，鸡爪一类的也要先焯水再炒，血沫还是不少的，先处理干净。

• 步骤 3：

  

  焯好水的鸭头捞出备用，火锅底料取一小块，剩余的放入保鲜袋冷藏保存，随吃随取。切适量葱段姜片，香料中麻椒是不可少的，也是这道菜的特色。

• 步骤 4：

  

  炒锅内放入一小块底料，中火融化炒匀。

• 步骤 5：

  

  接着将备好的葱段姜片和香料都倒入，翻炒爆香。

• 步骤 6：

  

  接着倒入鸭头，来2勺生抽，一勺料酒，半小勺老抽，两大勺豆瓣酱和适量冰糖，翻炒让汤汁均匀包裹食材。

• 步骤 7：

  

  倒入没过食材的温水，水可以多放一些。

• 步骤 8：

  

  煮沸后保持中火，盖盖子焖40分钟左右。

• 步骤 9：

  

  前20分钟的时间，基本不用盯着，时不常翻动一下，等汤汁剩余1/3后就转大火，开着盖子时常翻动。

• 步骤 10：

  

  家中有香菜的，可以在汤汁收汁时，来两根去梗洗净切段，等收汁关火后就撒上，利用余温就可以激发出香菜特别的香气，直接装盘喽！

• 步骤 11：

  

  带上手套趁热食用，怎一个香字可以形容？

• 步骤 12：

  

  再来一张。