我的心头好 提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  材料先合个影吧！

• 步骤 2：

  首先来做手指饼干的部分，糖分三次加入蛋白中，打发到出尖钩，光滑细腻状。

• 步骤 3：

  蛋黄发到浓稠比之前发白状态

• 步骤 4：

  蛋白加入蛋黄中翻拌均匀

• 步骤 5：

  筛入面粉

• 步骤 6：

  手法要轻盈，翻拌均匀至没有颗粒

• 步骤 7：

  装入裱花袋

• 步骤 8：

  烤箱170预热，面糊挤成条状，中层20分钟至表面金黄取出放凉。（可以放凉后掰开检查应该是脆的，如果偏软下次可以多烤一会）

• 步骤 9：

  下面我们做蛋糕部分，先将吉利丁片泡在冰的饮用水中。

• 步骤 10：

  细砂糖加水小火煮沸

• 步骤 11：

  糖水煮沸期间我们来打蛋黄，加入砂糖将蛋白打发到2倍大就可以了

• 步骤 12：

  煮沸的糖水慢慢加入蛋黄中，切记一定要慢慢加否则蛋黄会被烫熟。打发到三倍大颜色发白，浓稠出现纹理。

• 步骤 13：

  吉利丁片中水倒掉。隔水融化吉利丁片，倒入蛋黄糊中搅匀。

• 步骤 14：

  马斯卡彭芝士用打蛋器打顺滑，顺滑就可以了，不要打过了因为马斯卡彭芝士很容易油水分离。

• 步骤 15：

  倒一半的蛋黄糊到马斯卡彭芝士糊中混合均匀至没有芝士颗粒。然后将剩余的蛋黄糊倒入混匀。

• 步骤 16：

  就到以上状态

• 步骤 17：

  淡奶油打至五六分发就可以了。

• 步骤 18：

  将淡奶油和芝士糊混匀，提拉米苏的芝士糊就做好了。

• 步骤 19：

  将咖啡酒倒在碗里

• 步骤 20：

  用刷子蘸取咖啡酒刷上或者直接将手指饼直接在咖啡酒里滚一圈

• 步骤 21：

  铺在模具底部，然后倒一层提拉米苏糊然后再铺一层饼干。饼干最好交叉放就是两层饼干摆放方向不同。

• 步骤 22：

  模具装满后入冰箱冷藏五个小时以上取出筛一层可可粉，再用模具筛上一层糖粉图案（注意要用防潮糖粉）

• 步骤 23：

  切开很漂亮吧

• 步骤 24：

  米奇款专为我家小朋友准备的。