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爆炒猪肝收藏
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所需食材
- 猪肝 200g
- 料酒 20ml
- 老抽 6ml
- 盐 适量
- 蚝油 10ml
- 糖 5g
- 洋葱 半个
- 青椒 三个
- 姜 两片
- 醋 少许
爆炒猪肝的做法步骤
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步骤 1：
将猪肝冲洗干净后切薄片，在流水中冲洗出血水，要多冲洗一会儿，加少许盐和料酒拌匀，将青椒和洋葱切块备用，洋葱小的话就用一个。可配点红椒，会更好看。
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步骤 2：
锅内加半锅清水，加姜和少许料酒烧开，汆入猪肝，打散，三秒后关火。将猪肝立马到出，冲凉，沥干水备用
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步骤 3：
在锅中加入正常炒菜的油烧热，加入洋葱煸至洋葱断生，香味煸出后加青椒继续煸炒至断生，加入猪肝大火爆炒，在锅边淋5ml料酒（也可不加），加老抽上色，加盐、蚝油和白糖炒匀，淋少许醋拌匀后关火。各家的老抽上色要自省掌握，调味料的量根据个人口味自己调配，这个是大概估算的量。
小贴士
切好的猪肝一定要将血水冲洗干净。 切片汆过水的猪肝再煸炒会很容易熟，所以煸炒时加入猪肝后火要旺，动作要快，这样炒出的猪肝才会嫩。因为给小孩吃，所以今天我做的时间有点长了，猪肝看起来没有那么嫩，但口感还是挺好的。 还可以加些胡萝卜，营养又好看！
