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步骤 1：
虾仁去除肠线，洗净沥干水分，加入盐，少量鸡精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。
步骤 2：
将盐、鸡精、料酒、水淀粉勾兑成芡汁，豌豆在开水中焯熟备用。
步骤 3：
锅上火烧热，倒入油，等到油温至六成热时下入虾仁炒散，熟后下入豌豆，浇入兑好的芡汁，翻炒均匀出锅即可。
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