嫩滑的虾仁蒸蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  虾洗净去掉虾线，剥壳，放少许盐和料酒腌制一会儿，虾开水下锅变色捞出备用。

• 步骤 2：

  

  鸡蛋与温开水比例1：1.5或者1：2，温开水加一点盐搅拌融化再混合鸡蛋搅拌均匀，处理掉搅拌起的气泡，不嫌麻烦的可以过滤一遍鸡蛋液更嫩滑，然后放入猪油。

• 步骤 3：

  

  不嫌麻烦的可以在鸡蛋盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞，锅中开水放鸡蛋蒸2分钟如变色微凝固时，放入虾仁，由于我用的是平碗蛋液平铺比较浅，受热均匀比较快的就凝固了。如果用的其他大碗建议观察蛋液什么时候凝固了就放虾仁吧！

• 步骤 4：

  

  放入虾仁继续蒸6分钟。

• 步骤 5：

  

  再焖3分钟取出，撒上葱花和蒸鱼豉油。

• 步骤 6：

  

  如图所示。