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步骤 1：
乌鱼在菜市场清理干净切薄片；
步骤 2：
鱼片鱼骨分碗装都加蛋清、淀粉、白酒腌渍备用；
步骤 3：
热锅热油爆香蒜瓣、姜片、小米辣、大葱段后加入酸菜，炒香；
步骤 4：
加入高汤或清水还有好吃的蟹味菇，沸腾后加入鱼骨，熬制10分钟；
步骤 5：
最后加入鱼片最小火5分钟，鱼片变白即可，保持嫩滑口感，起锅撒少许白胡椒、葱花。
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