微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
私房宫保鸡丁收藏
浏览 201841
收藏 68
时间 10分左右 掌勺(高级)
所需食材
- 鸡腿肉 一只大鸡腿
- 去皮生花生 100克
- 土豆 一只
- 葱姜蒜 适量
- 尖红辣椒、花椒 少许
- 白醋 一勺
- 老抽（特制调味酱料） 少许
- 糖 三勺
- 味精（鸡精） 少许
- 盐 少许
- 淀粉 一勺
私房宫保鸡丁的做法步骤
-
步骤 1：
鸡腿洗净；去骨、去皮，切丁；放一勺淀粉、少许黄酒（多了发苦）、盐味精，腌制片刻。
-
步骤 2：
土豆去皮，切丁，在开水锅里先煮软（直接靠在油里炸，很难达到酥软）
-
步骤 3：
起油锅，炸花生，从白到金黄，捞出沥干油。
-
步骤 4：
起油锅，葱姜蒜、花椒、尖红辣椒爆香（可以把料捞出，只留有香味的油），分别煸炒鸡肉丁（肉一发白就捞出）、土豆丁。
-
步骤 5：
鸡肉丁、土豆丁、花生放一起，加一碗左右水，加酱油、白醋少许，糖（多），盐少许，淀粉加水倒入，勾芡，翻炒，收汁，即可。
小贴士
1.酥软的土豆更美味，实现在开水中煮软会提供更多便利。
2.香料和调味品的用量依据自己喜好，白醋和糖是宫保鸡丁酸酸甜甜的关键，但是注意量，尤其是醋，要慢慢加，边尝味道。
3.鸡腿肉要嫩（腌制的步骤也让肉质更嫩），油锅一热，煸炒几下看到肉发白就捞起（因为事后还要一起煸炒）
4.勾芡要薄一点，少一点，快速翻动，否则容易结块，这一步让此道菜的汤汁更加粘稠香滑。
