孜香椒盐香酥猪蹄的做法步骤

• 步骤 1：

  猪蹄洗净，剁成这样的小块（话说剁猪蹄真不是一件容易的事啊）

• 步骤 2：

  冷水下锅，煮开'''（这部是去处腥味和血水）

• 步骤 3：

  看到没有'''上面有一层浮沫。这个不能要''

• 步骤 4：

  我们需要一个这样的漏网沥水用''下面垛个盆'接水沥下来的水

• 步骤 5：

  把焯过水的猪蹄捞起来'把锅里的水倒掉

• 步骤 6：

  猪蹄用自来水冲洗干净'如果上面有毛'这个时候用镊子把毛捏掉比较容易''我捏了半天呢

• 步骤 7：

  这是洗干净'捏好毛的猪蹄

• 步骤 8：

  锅洗干净'倒入足量冷水，以没过猪蹄为准

• 步骤 9：

  生姜切片'大葱切片'八角'

• 步骤 10：

  把猪蹄放进冷水锅里，放上姜片，大葱片，八角

• 步骤 11：

  在倒上黄酒或料酒适量

• 步骤 12：

  倒生抽适量

• 步骤 13：

  老抽，可以多倒一点，上色好看，要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好

• 步骤 14：

  在放一点花椒进去

• 步骤 15：

  这是各种料都放齐的，绝对不会有猪脚的煽味，我最怕那个味道了'这是我改良重要的一部

• 步骤 16：

  开火，盖上盖子煮把

• 步骤 17：

  大火煮开转中火煮，家里有压力锅直接煮开上压锅，十分钟搞定，没有就慢慢煮把'煮到筷子可以轻松插过就可以

• 步骤 18：

  我才不想等那么长时间，因为我这是头天晚上顿好，晾凉，放冰箱里，沥一晚上水，够了把''水一定要沥干，不然炸的时候就炸把''所以我直接上压力锅'十分钟''

• 步骤 19：

  十分钟到，好咯'

• 步骤 20：

  筷子轻轻一插就透'

• 步骤 21：

  捞出来放漏网里沥水

• 步骤 22：

  这个汤不要倒，营养都在汤里，可以下点大白菜粉丝香菜'也好吃

• 步骤 23：

  头天晚上沥好水的猪蹄从冰箱拿出来

• 步骤 24：

  我们准备配料，生姜末，蒜末，干辣椒段，葱花，花椒，一边备用

• 步骤 25：

  锅里倒足量油，烧热

• 步骤 26：

  油热了以后'把猪蹄放进去，盖上盖子，炸，虽然沥了一晚上水，但还是很炸，在里面噼里啪啦的、好吓人，如果盖子是透明的可以看，皮稍微焦一点就捞出来，如果不是透明的'就听，等到不是很炸了就捞出来'我是油烧热了转中小火炸的''

• 步骤 27：

  差不多这个样子，捞的时候要用盖子半掩盖着捞哦''万一它突然一炸'漂亮的脸蛋就完了''

• 步骤 28：

  等晾的稍微有点凉了，在把油烧热，倒进去复炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸过头、要不然咬不动''这次虽然没那么炸了''但是我还是盖上盖子'偶尔打开看一下'就这样可以捞出来了

• 步骤 29：

  这是炸好的'' 伙伴们参考一下

• 步骤 30：

  倒去多余的油，锅里留点底油，先爆香花椒，爆好在把花椒捞出来

• 步骤 31：

  再依次放入姜末'蒜末，干辣椒段，葱花，炒香'倒一点生抽''

• 步骤 32：

  关键的一部来了，这是我改良重要的第二部，倒上一些面包糠翻炒，面包糠不但能吸取多余的油，吃起来还很香脆，因为融合了蒜香味''

• 步骤 33：

  我用的是这种面包糠，伙伴们参考一下，淘宝都可以买的到

• 步骤 34：

  炒好后放适量孜然粉翻炒，在把炸好的猪蹄倒进去翻炒

• 步骤 35：

  炒到猪蹄都差不多蘸上料了''在均匀的撒上椒盐，翻炒'炒均匀了以后尝尝'如果不够咸在加点盐，我没加盐了，因为椒盐本身就有咸味，而且太咸了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依个人口味啦'

• 步骤 36：

  齐活'''装盘

• 步骤 37：

  我公公说跟饭店的味道一样一样的

• 步骤 38：

  好吃哎''里面的面包糠焦焦的''

• 步骤 39：

  有没有很想吃

• 步骤 40：

  看这个皮''外焦里嫩的

• 步骤 41：

  一口咬下去，哇噻''只有吃过的同鞋才知道''

• 步骤 42：

  看小罗同志吃的，狗屁鲜甜的