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春饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 瘦肉（大老鼠） 250g
- 盐、老抽、料酒、白糖、淀粉 各一勺
- 大葱 1根
- 黄瓜 1条
- 低筋面粉 300g
- 开水 150ml
- 橄榄油 适量
- 甜面酱 1大勺
春饼的做法步骤
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步骤 1：
瘦肉切成肉丝（可放冰冻一会然后再切）加盐、老抽、料酒、白糖、淀粉搅拌均匀，腌制备用
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步骤 2：
黄瓜、大葱切好丝备用
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步骤 3：
然后把面粉放进大盆里，慢慢加入开水边加边搅拌至面粉完全混合成面团
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步骤 4：
把面团搓成长条，再切成均匀小剂，搓圆后擀成薄片，拿出锅下橄榄油热锅后下面饼煎至两面金黄
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步骤 5：
面饼煎好后，热油锅下瘦肉翻炒熟，然后加入一大勺的甜面酱
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步骤 6：
肉翻炒好后，取一块饼皮先放瘦肉再放入葱丝黄瓜丝，顺一边卷起饼皮，之后从中间切开摆盘
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步骤 7：
摆个造型
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步骤 8：
成品1
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步骤 9：
成品2
小贴士
今天我们也来咬春，吃个春饼！
立春日吃春饼称为“咬春”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘'。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。 立春这一日，民间讲究要买个萝卜来吃，叫做咬春。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。在老北京，这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：“萝卜赛梨——”那时候，再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬咬春。 清人专有《咬春诗》：“暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰；灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇；帝城节物乡园味，取次关心白发新。”可以想像，那时咬春的风俗还是非常浓郁的。一个“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，是中国人特有的一种风俗。
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