轻轻的轻乳酪蛋糕（没加黄油）的做法步骤

• 步骤 1：

  奶油奶酪切小块，隔水加热，用粗线打蛋器搅打至细滑无颗粒

• 步骤 2：

  保持隔水加热，加入酸奶搅打均匀

• 步骤 3：

  蛋清与蛋黄分离，蛋黄逐个加入奶油奶酪，搅打均匀后，停止加热备用

• 步骤 4：

  蛋白中先加入一茶匙白醋或柠檬汁，分四次加入细砂糖，用细线打蛋器打发至湿性发泡

• 步骤 5：

  此时将面粉过筛后加入奶酪蛋黄糊，并加入少许打发的蛋白，用橡皮刀或硅胶抹刀快速拌匀

• 步骤 6：

  将奶酪面糊倒入蛋白盆，用抹刀快速切拌均匀，此时将烤盘中加温水至2/3满，150°C预热烤箱

• 步骤 7：

  用硅油纸给两个6寸固底蛋糕模铺底，将蛋糕糊平均倒入两个模具

• 步骤 8：

  将模具放入在烤箱底层预热的烤盘中，150度50-60分钟，至表面上色，如果不满50分钟即上色则加盖铝箔纸

• 步骤 9：

  烤好后在烤箱中焖15分钟左右，取出，在模具内放凉到室温，用脱模刀沿模具边轻轻缘划一圈，倒扣取出

• 步骤 10：

  冷却后切块食用，冷藏后更好吃