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蒜蓉粉丝蒸龙虾收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 波士顿龙虾 1只
- 粉丝 80克
- 金针菇 50克
- 大蒜 3头
- 葱末 适量
- 植物油 适量
- 生粉 适量
- 蚝油 1勺
- 味极鲜酱油 少许
- 料酒 少许
- 豆瓣酱 少许
- 香油 少许
- 白糖 少许
蒜蓉粉丝蒸龙虾的做法步骤
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步骤 1：
将龙虾刷洗干净，放在案板上，用刀背将头拍昏。再用筷子插入腹部靠近 尾端的一个小孔，拔出筷子放出液体，俗称“放尿”。
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步骤 2：
将龙虾腹部朝上，用刀将其一剖两半，去除虾体内的泥肠和头部两侧的鳃。
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步骤 3：
在龙虾肉表面涂抹一层生粉，这样蒜蓉更容易依附于虾肉上。
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步骤 4：
将大蒜去皮，剁成蓉，一部分加蚝油、香油、白糖、料酒调味，另一部分加 油炸成金黄色。
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步骤 5：
将龙虾虾头部位切断，斩断虾钳，把备好的蒜蓉抹在虾肉表面腌渍10分钟。
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步骤 6：
粉丝事先用沸水煮软，将其与洗净去蒂的金针菇一起飞水30秒，捞出。将粉丝与金针菇入锅，加少许味极鲜酱油、豆瓣酱、香油调味。
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步骤 7：
调好味的粉丝和金针菇盛出装盘，平铺在盘底。
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步骤 8：
将龙虾装盘，头部朝下，腹部朝上，连同虾钳一起入烧开水的蒸锅内蒸制12 分钟，出锅前撒葱末即可。
小贴士
1、处理龙虾时务必放尿，去除泥肠，否则会影响菜品的口味。
2、蒜蓉也可采用烧制的方法或全部用油炒香。
3、龙虾壳不要丢弃，可它可熬制美味的龙虾汤。
4、波士顿龙虾特征为一对龙虾钳，钳因活动过多而肉质较粗，相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致。
5、将龙虾头放入沸水中也可瞬间将其烫死。
这道菜红彤彤的色泽，光是看上去就特有食欲。龙虾的肉质鲜嫩，口感超有弹性，家人尝过之后都连连叫好。搭配粉丝和金针菇来蒸制，可使其菜品的营养和口味更为丰富。如果没有龙虾，也可用个头较大的其他品种的虾来做，味道同样鲜美。
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