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扬州煮干丝—《顶级厨师》参赛作品收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 白色豆腐干
- 熟猪油
- 熟火腿丝
- 开洋
- 豌豆苗
- 精盐
- 绍酒
- 味精
- 鸡汤
- 肉汤（或肉骨汤）
- 熟鸡丝
扬州煮干丝—《顶级厨师》参赛作品的做法步骤
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步骤 1：
将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。
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步骤 2：
炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。
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步骤 3：
出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。
