意式奶油巧克力蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  制作巧克力戚风蛋糕坯：将3个蛋白和蛋黄分离。在蛋黄里加入10g的糖。

• 步骤 2：

  40g巧克力隔水融化，注意水温不要太高，不然巧克力水油分离。

• 步骤 3：

  将放蛋黄的盆放入热水中一边搅拌一边将热巧克力到入，搅拌均匀后，加入10g的无味植物油。搅拌均匀后，加入30g水。

• 步骤 4：

  将24g低筋面粉和12g可可粉过筛加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 5：

  将三个蛋白加入一小勺柠檬汁，打发，分三次加入30g糖，将蛋白打发到硬性发泡，即将碗倒扣蛋白也不会掉落。

• 步骤 6：

  将蛋白分三次加入巧克力面糊中，翻拌均匀。

• 步骤 7：

  在八寸方形模具底部放入一张油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震出面糊中的大气泡。

• 步骤 8：

  将蛋糕糊放入150度预热好的烤箱中，烤30分钟。（六寸圆形模具烤制55分钟）出炉，倒扣放凉2个小时。

• 步骤 9：

  接下来制作意式奶油霜：将80g蛋白加入40g糖打发至六七分。

• 步骤 10：

  40g糖加25g水在奶锅上加热，使糖融化在水中，并加热到糖水冒出小气泡后，立刻倒入蛋白中，高速打发，使蛋白冷却至手温。

• 步骤 11：

  将黄油和剩下的40g砂糖分几次加入蛋白中打发，刚开始打成豆腐渣样。

• 步骤 12：

  继续打发，黄油霜会变得顺滑。意式奶油霜便完成了。

• 步骤 13：

  将八寸蛋糕坯横切成两片，再将两片对半纵切。成为四片长条蛋糕坯。

• 步骤 14：

  将奶油霜放入裱花袋中。

• 步骤 15：

  蛋糕坯放一层，用裱花袋挤一层奶油霜抹均，再放一层蛋糕坯，再挤一层奶油。就这样交替将四层蛋糕坯放好。

• 步骤 16：

  将蛋糕四边切平整，多余切出蛋糕放在碗里备用，准备做表面装饰。

• 步骤 17：

  套一个保鲜膜将边角的蛋糕捏碎。将蛋糕碎搓成一个个圆球。

• 步骤 18：

  把蛋糕球放入融化的黑巧克力里滚一圈。沾上巧克力后放入冰箱冷藏。

• 步骤 19：

  将一点点白巧克力放入裱花袋中，裱花袋剪一个小口。把冷藏好的巧克力脆口蛋糕球摆在四层蛋糕上做装饰。我还做了巧克力树叶做装饰。

• 步骤 20：

  在黑底巧克力蛋糕球上挤上白巧克力花纹装饰。

• 步骤 21：

  最后做巧克力栅栏围边：剪一条和四层蛋糕高度一样的油纸。将黑巧克力放在裱花袋中融化，在油纸上斜上挤上巧克力，再斜下交叉挤上巧克力，形成栅栏。

• 步骤 22：

  将油纸拿起来贴在蛋糕上，放冰箱冷藏，5分钟后揭下油纸，围边就贴在蛋糕上。

• 步骤 23：

  多余的黑巧克力，我在油纸上画了叶子，放冰箱里冷藏。

• 步骤 24：

  做最后的装饰。

• 步骤 25：

  摆盘。

• 步骤 26：

  换个角度。

• 步骤 27：

  蛋糕球凹造型变成葡萄！