戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄液中加入65g糖霜，电动打蛋器低速搅拌

• 步骤 2：

  打发成淡黄色液体，加入植物油

• 步骤 3：

  分3次加入植物油，每次加入都要搅拌匀

• 步骤 4：

  加入牛奶，搅拌均匀

• 步骤 5：

  低粉和泡打粉过筛到蛋黄液中

• 步骤 6：

  翻拌法，搅拌成蛋黄面糊（不要画圈搅拌，会消泡，软刮刀从底部往上翻拌）

• 步骤 7：

  打发蛋白成鱼眼泡

• 步骤 8：

  加入塔塔粉，搅拌

• 步骤 9：

  40g糖霜分3次加入，每次加入要拌匀

• 步骤 10：

  蛋白液打发到干性发泡，用打蛋器能拉出尖尖的角

• 步骤 11：

  盛三分之一到蛋黄面糊里，翻拌法（从底往上）搅拌均匀

• 步骤 12：

  拌匀的蛋黄糊倒入进剩余的三分之二的蛋白液中，搅匀。

• 步骤 13：

  烤箱低温预热120度，面糊倒入磨具，用力在台面上震几下，震出大气泡，入烤箱。先低温烤20分钟，这样子不容易裂开，然后转150度20分钟，上色。（具体时间调整按各家烤箱脾气来）

• 步骤 14：

  从烤箱取出，准备脱模

• 步骤 15：

  脱模后的成品

• 步骤 16：

  成品戚风出炉（这次时间有点长，脱模稍微困难点）