戚风蛋糕，尽可能的告诉你成功的方法，避免被气疯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  称量好所有食材，鸡蛋将蛋黄与蛋白分开，请不要随意改动用量。

• 步骤 2：

  

  将牛奶，糖10克，玉米油加入到蛋黄盆里，拌匀。

• 步骤 3：

  

  要拌匀到糖，油，蛋黄溶解在一起。

• 步骤 4：

  

  再筛入低筋面粉，切拌到面粉无颗粒，也可以用电动打蛋器，最小档转几圈，就能达到这种状态，不能起筋，切记！

• 步骤 5：

  

  接下来处理蛋白部分，滴入两滴柠檬汁，加入20克糖的1/3，电动打蛋器调到最高档，会出现大气泡的蛋白液。

• 步骤 6：

  

  再转一下子气泡会变小，这时再加入1/3糖，接着转。

• 步骤 7：

  

  蛋白到这种状态就是湿性发泡，一般做芝士蛋糕只要打发到这种状态就可以，但是戚风不行，这时候加入最后1/3糖，接着打发。

• 步骤 8：

  

  打蛋器有感受到阻力时，停下看下蛋白状态，图片状态就是干性发泡，就可以了。

• 步骤 9：

  

  开始混合蛋白和蛋黄糊，先把1/3蛋白加入到蛋黄糊里，还是从下往上切拌，这么做是避免在互相融合时蛋白消泡，影响戚风长高。

• 步骤 10：

  

  第一部分混合好了后，要全部倒入剩下的打发好的蛋白里。

• 步骤 11：

  

  有流动性，又糊糊的，状态很好。

• 步骤 12：

  

  最后一步混合，也是切拌，不要打圈圈。

• 步骤 13：

  

  同时可以开始预热烤箱，150度10分钟以上。

• 步骤 14：

  

  混合好的糊糊倒入6寸活底蛋糕模具里，提起模具震掉大气泡，多重复几次，保证排掉大气泡。

• 步骤 15：

  

  放入烤盘，烤箱中层，先130度左右上下火，烤制40分钟。

• 步骤 16：

  

  戚风会长高，这是成功的第一步。 之后调高温度至150度，再烤制10分钟。期间会满屋飘香，全是蛋糕的香气，就说明蛋糕快烤好了。

• 步骤 17：

  

  烤箱一停止就要立马倒扣，说过戚风是对温度很敏感的蛋糕。

• 步骤 18：

  

  要完全冷却后脱模，检查下你的戚风是不是和模具一样高呢？

• 步骤 19：

  

  这样的戚风可以切三层。

• 步骤 20：

  

  希望你也可以成功。