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翡翠虾仁收藏
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时间 10分左右 配菜(中级)
所需食材
- 虾仁 175g
- 豌豆 50g
- 西班牙橄榄油 2汤匙
- 料酒 1茶匙
- 鸡精 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 胡椒粉 少许
- 水淀粉 适量
- 蛋清 适量
- 淀粉 适量
- 高汤 100ml
翡翠虾仁的做法步骤
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步骤 1：
虾仁去除肠线，洗净沥干水分。加入盐、少量鸡精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。
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步骤 2：
将盐、鸡精、料酒、水淀粉、高汤勾兑成芡汁。豌豆在开水中焯熟备用。
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步骤 3：
锅上火烧热，倒入橄榄油，等到油温至六成热时下入虾仁炒散，熟后放入豌豆，浇入兑好的芡汁，翻匀出锅即成。
小贴士
炒虾仁的油不能过热，要以中温热度的油均匀翻炒，使每只虾仁均匀挂汁入味，橄榄油的长处在用130℃到190℃的高温炸食物时特别体现出来。
