蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  咸蛋黄喷白酒，烤箱预热5分钟，150度烤5分钟

• 步骤 2：

  油皮所有材料混合搅拌揉成团，至表面大致光滑，然后放一旁，自然松弛

• 步骤 3：

  油酥所有材料混合揉成团

• 步骤 4：

  豆沙分成16份，每份23g

• 步骤 5：

  豆沙摊平，把烤好的咸蛋黄包在豆沙内，包好后可放至冰箱冷冻内，便于后面包

• 步骤 6：

  将油皮分成16份，每份23g，将油酥也分成16份，每份13g

• 步骤 7：

  油皮朝外擀开，切不可往回擀，擀开后将油酥包在油皮内

• 步骤 8：

  将包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌按压，擀面仗从上，从下擀开成牛舌状

• 步骤 9：

  如图卷起，放一边备用，静置松弛15分钟

• 步骤 10：

  松弛好的面卷如图擀开，中间开始，朝上，朝下各一次，不要回头擀

• 步骤 11：

  擀成如图所示长条

• 步骤 12：

  然后再次卷起

• 步骤 13：

  卷成如图所示，放置一旁松弛15至20分钟

• 步骤 14：

  将松弛好的面团如图从中间往下按压

• 步骤 15：

  然后把两头向中间合并捏在一起

• 步骤 16：

  用手掌按平，朝上朝下朝左朝右擀开，擀成如图所示，切不能来回擀

• 步骤 17：

  将冷冻过的豆沙团包在油皮内

• 步骤 18：

  大拇指和食指往上拔，一点一点转圈收口

• 步骤 19：

  烤箱165度预热5分钟，在蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，放进烤箱烤5至10分钟，取出再刷一层蛋黄液，然后撒芝麻，最好刷完蛋黄液就撒芝麻，以免蛋黄液干了沾不上芝麻，进入烤箱继续再烤20分钟左右，如果表面上色后可用锡纸盖住上表面