戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材：低筋面粉90克，色拉油50ml,纯牛奶50ml,细砂糖80克，鸡蛋5个

• 步骤 2：

  蛋黄液体制作：先把5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开来，把5个蛋黄搅匀后加入备好的色拉油，继续搅匀。

• 步骤 3：

  ）倒入牛奶搅拌均匀

• 步骤 4：

  ）倒入90克低筋面粉至蛋黄液中，用打蛋器手工画Z字搅拌均匀，（不能画圈搅拌）直到蛋液无面粉颗粒，一定要非常细腻。

• 步骤 5：

  ）提起打蛋器，蛋黄液细腻无颗粒顺溜下滑即蛋黄液做好了，放一边备用。

• 步骤 6：

  ）蛋白打发制作：滴入几滴柠檬汁或白醋，把蛋白盆放到自动机器打蛋器中准备打发。

• 步骤 7：

  ）蛋白打发起粗泡（大泡泡）放入80克细沙糖粉的三分之一，继续打发蛋白

• 步骤 8：

  ）打发至蛋白没有大泡泡，就剩小泡泡时再放3分之1糖粉，继续打发蛋白。

• 步骤 9：

  蛋白打的细腻起纹路了，变成雪白的的颜色了➕入第三次糖粉，（最后的三分之一糖粉），继续打发，这时候可以低速打发蛋白

• 步骤 10：

  打完以后，提起打蛋器，看到打蛋器底部有尖角，证明蛋白此时已打发好了。（打发好的蛋白看起来像奶油一样）

• 步骤 11：

  ）将打发好的蛋白液的三分之一放入刚才调制好的蛋黄液中（用刮刀或勺子炒菜式的上下翻滚式搅拌，动作轻和快、不能画圈或顺时针逆时针搅拌）

• 步骤 12：

  将搅拌好的蛋白液和蛋黄液一起倒入剩余的3分之2的已打发好的蛋白液中，继续同样的方式搅拌。

• 步骤 13：

  ）将搅拌好的蛋白和蛋黄液倒入8存的蛋糕模中，倒好后用手提起蛋糕模放在桌子上震几下，把气泡震完，再用刮刀刮平蛋糕液表面。（烤箱上下火150度预热5分钟）

• 步骤 14：

  ）烤箱预热完以后把蛋糕液放入烤箱，上下火150度，烤45分钟。（烤的时间注意观察，蛋糕液会慢慢蓬起来，就成功一半咯）

• 步骤 15：

  ）烤了15分钟的样子

• 步骤 16：

  ）考好后取出蛋糕，将蛋糕模拿起放在桌子上震几下，散开热气，然后立即倒扣在隔热网里，直到完全冷却后，再脱模切块即可食用了。