咖啡魔法蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油隔水融化。

• 步骤 2：

  模具垫上油纸。蛋糕糊很稀，油纸一定要比模具高。

• 步骤 3：

  离蛋清和蛋黄。容器保证无油无水。 烤箱上下火160度预热。（烘烤温度为150，高10度预热，模具放入烤箱热量会消散一部分，开始烤再调回150度）

• 步骤 4：

  细砂糖加入蛋黄，用手动打蛋器打发至颜色变白

• 步骤 5：

  黄油融化后凉至手温，加入蛋黄中搅拌均匀。

• 步骤 6：

  咖啡粉过筛加入，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  低筋面粉过筛加入，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  加入牛奶，搅拌均匀，放置一旁备用。

• 步骤 9：

  蛋清里加入细砂糖

• 步骤 10：

  电动打蛋器先低速再高速再低速的顺序，蛋白霜打至湿性发泡，提起打蛋头有小弯勾即可。蛋白霜不要打太硬，容易开裂。

• 步骤 11：

  蛋白霜倒进蛋黄糊，用手动打蛋器J字形翻拌均匀，不要翻拌太多次，表面没有大块蛋白即可。再用打蛋器在最上面一层划圈，划一两圈就可以了。

• 步骤 12：

  倒入模具，用刮刀将表面大致抹平。

• 步骤 13：

  放入烤箱，上下火150度烤50分钟。根据上色情况决定是否加盖锡纸。出炉后可用牙签从侧面插入底部提起，牙签上如果带着面糊状蛋糕就是熟了，如果是液体就是没熟，可回炉再烤几分钟。咖啡魔法蛋糕液体量少，比柠檬魔法蛋糕更容易熟。 出炉的蛋糕很脆弱，会有一些回缩，先不要着急脱模，连着模具一起放凉，用模具的余温闷一下蛋糕。

• 步骤 14：

  模具晾凉至不烫手，提起油纸将蛋糕脱模，已经可以从侧面看到分层很明显了，继续放凉后包上保鲜袋放冰箱冷藏。 魔法蛋糕一定不要着急切，冷藏一夜之后再切件。

• 步骤 15：

  看起来皱巴巴，其实内有乾坤哦。

• 步骤 16：

  冷藏一夜后切件，分层明显，咖啡得醇香扑鼻而来