舒芙蕾奶酪蛋糕 的做法步骤

• 步骤 1：

  分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）。方模子整个铺烤纸，乳酪不沾只铺底纸。

• 步骤 2：

  室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀，加入黄油继续搅拌均匀，离水备用。

• 步骤 3：

  蛋黄加40克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠。

• 步骤 4：

  将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。

• 步骤 5：

  蛋白分二次加110克糖，打到有长弯角的7-8分发状态。

• 步骤 6：

  分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀。

• 步骤 7：

  入模。模子放到加入1CM热水的烤盘内，水浴烤。

• 步骤 8：

  烤箱预热190度，下层，水浴法。烤20分钟后降到160度，烤30分钟，升到200度上色约8分钟。 烤好后在烤箱中闷60分钟再取出，放凉后冷藏一晚食用口感最佳。