日式轻乳酪蛋糕（超详细）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料

• 步骤 2：

  奶油奶酪放置常温后，加入牛奶一起隔水加热，搅拌至无颗粒状态

• 步骤 3：

  加入黄油，搅拌至黄油融化，顺滑无颗粒状态

• 步骤 4：

  将盆从热水中取出，分次加入三个蛋黄，一个一个的加入，加一个搅拌均匀后再加下一个，直至顺滑均匀

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉

• 步骤 6：

  搅拌均匀，顺滑细腻

• 步骤 7：

  蛋清加几滴白醋，分三次加入砂糖，蛋清打发至湿性发泡偏软的状态，5-6分的样子；打发蛋清的时候可以预热烤箱，180度，烤箱下层放盆水

• 步骤 8：

  将打发好的蛋白取3分之一加入到蛋黄奶酪糊里，翻拌均匀

• 步骤 9：

  再倒回到蛋白里，翻拌均匀成为乳酪蛋糕糊

• 步骤 10：

  模具底部垫上油纸，另取黄油涂抹模具壁四周

• 步骤 11：

  将乳酪芝士糊缓缓倒入模具

• 步骤 12：

  在桌面轻轻震几下,震出气泡

• 步骤 13：

  放入烤箱中下层，最下面放盆水，这就是水浴烤法。180度30分钟，大概15分钟后表面就差不多上色了，可加盖锡纸防止顶部开裂或颜色过深，再140度烤30分钟，烤好后不要马上取出来，在烤箱里面再焖30分钟

• 步骤 14：

  焖好后，放凉脱模

• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  成品

• 步骤 17：

  成品