蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮材料混合揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛半小时，我这是double的量。tips：如果没有中筋粉用高筋也可以，但是没有中筋那么酥错，便硬一些，但口感也不错。

• 步骤 2：

  油酥材料混合，和好的油酥像腻子一样细腻。

• 步骤 3：

  咸蛋黄用食用油泡一泡，捞出淋上白酒，烤箱160度8分钟，不要烤太久，蛋黄皮失去油份会变干。

• 步骤 4：

  烤熟的蛋黄。

• 步骤 5：

  蛋黄外层包各种馅料。

• 步骤 6：

  油皮和油酥均分12等份。tips：揉成团的油皮要盖保鲜膜，不然易干面团变硬，影响后续操作。

• 步骤 7：

  油皮赶成面皮，包入油酥。

• 步骤 8：

  包成一个个小包子。别忘了盖保鲜膜

• 步骤 9：

  将小包子赶成长形。

• 步骤 10：

  然后卷起按瘪，再赶成长形再卷起。共两次。

• 步骤 11：

  然后对折揉成团。赶成圆面皮备用。

• 步骤 12：

  反复折叠后的水油皮已经有了丰富的层次。不宜多次折叠，面团变硬就包不住馅料了。

• 步骤 13：

  包好蛋黄和莲蓉的蛋黄酥出极品已经很萌很诱人啦～

• 步骤 14：

  入锅前抹上蛋黄液，撒上芝麻。

• 步骤 15：

  上下火烘烤180度30分钟左右，烤三五分钟后蛋黄酥上加盖锡纸，避免蛋黄过度上色。

• 步骤 16：

  这是高粉做的。

• 步骤 17：

  这是中粉，更酥脆，层次更丰富