鱼头豆腐汤的做法步骤

• 步骤 1：

  清洗鱼头：鱼头劈开，去鱼鳃，洗净，放少许盐去腥，再次洗净，控干水分

• 步骤 2：

  嫩豆腐，过清水，稍事泡会儿盐水，煮的时候不易烂。再过清水去盐味，切成方便入口的大小。（豆腐一定不要放的太多，适中就好）

• 步骤 3：

  准备配料：姜片若干，香菜洗净切小段。

• 步骤 4：

  烹制：炒锅内倒极少量油，小火温热，放入姜片用厨筷夹着擦锅内，以免煎鱼的时候粘锅。再次倒入适量油，不要太多，以免汤油腻，油温下姜片，出香，待油温热小心放入控干水的鱼头，耐心煎至鱼头金黄，但不要糊哦，煎制鱼头要面面俱到，鱼头每一处都要煎到位，不能偷懒。

• 步骤 5：

  捞出煎制鱼头时放入的姜，再次放入新的姜片与鱼头翻炒下，倒入少量料酒，加适量开水（视鱼头大小及用餐人数加水），大火加盖，待鱼汤滚开调中火，倒入豆腐块，将鱼汤煨出奶白色及鱼的鲜香，调入适量的盐，胡椒粉，关火，放入香菜碎，盛入汤盆，加香菜叶在中间以点缀。

• 步骤 6：

  烹饪很简单，用心体会即可掌握用料的多少，激发出食材所带给味觉的美妙感受。。。