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红烧带鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 带鱼 10块
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 面粉 适量
- 食用油 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 白糖 适量
- 老抽 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 鸡精 适量
- 花椒 适量
红烧带鱼的做法步骤
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步骤 1：
清洗带鱼：带鱼切段，剪掉鱼鳍，不用洗掉带鱼表面白鳞，清洗鱼腹及清洗掉腹内黑膜，清洗鱼脊上的血。洗净后控干水份。 腌鱼：料酒，盐，胡椒粉，生抽，均匀的裹满鱼身。
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步骤 2：
调汁：适量白糖，老抽，醋，鸡精，少量盐（或不放），加少许凉白开拌开。
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步骤 3：
炸鱼：放入少量油，微热下2片姜片，用姜片擦涂油锅。再次添入适当炸鱼需要用的油，将腌制好的鱼裹上薄薄的面粉，中火油温不要太高，放入油锅。依次码入所有的鱼块。刚刚放入油锅的鱼不要着急翻面，待一面金黄再翻面炸另一面即可出锅。出锅的鱼放置通风处，表皮会酥脆，不软塌。
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步骤 4：
红烧：倒出锅内炸鱼的油，放置小碗中沉淀。同时清洗干净炸鱼用的锅，待用。沉淀后，倒入沉淀后的炸鱼油，放入花椒，煸出香味，捞出花椒。油温热，放入姜末，蒜粒，辣椒炒出香味后放入炸好的带鱼快速翻炒，添料酒烹香，倒入事先调好的料汁，翻炒，放入葱段，添入适量温开水，开大火，汤汁煮开时，中火转小火收汁。出锅喽！别忘了添上一抹绿色的香菜，摆拍哦！ 口味如何，看图，你猜，哈哈哈（不好的话，我哪好意思发呢~）☺
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步骤 5：
对于喜欢吃带鱼的小伙伴们，相信红烧带鱼必定是会勾起每个人美好回忆的一道菜，每个人的回忆中都会有关于这道菜的一个小故事。 炸制带鱼的时候，飘香四溢，让人忍不住想要留下口水，带鱼炸好待烹时，一定会有忍不住香的人总想先拿着一块焦香的带鱼尝鲜解馋，哈哈~
小贴士
1.带鱼段一定要大小适中，这样更合口，我这次做的是老爸直接买斩好的冻鱼，由不得我决定大小。
2.无论做什么鱼，洗干净最重要，洗不净的话，整盘鱼都会毁掉，做不好鱼的吃货们懂得哦。
3.炸好的鱼在烹制的时候要快，所以可以提前调好料汁，这样会更轻松从容，嘻嘻。（偷懒小技巧）
4.喜欢用鱼汁拌米饭的时候，收汁不要太干，留点盛盘拌饭。
OK啦，欢迎大家在收藏我菜品的时候多提宝贵意见，我们相互切磋探讨，共同精进，感谢你们！
老爸今天“点兵点将”点到家里冰箱里的冻带鱼段了，我就想着前三个出品的酸菜鱼，酸汤肥牛，鱼头豆腐汤都是由着自己的主意安排的晚餐，这回老爸钦点带鱼，那我一定也不能做差了，让他以为前三道是巧合做好吃的呢！哈哈哈，烹起来~
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