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砂锅炖牛肉（二桥秘制霸气外露的川味）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 黄牛肉（可选牛肋丈）我这次用的牦牛肉的牛肋丈，带筋的牛肉 约800g
- 藕 500g
- 宽粉 200g
- 速冻丸子豆腐虾饺 800g
- 香菜 100g
- 大蒜 半个
- 老姜 两块
- 花椒 适量
- 三奈 1颗
- 八角 3颗
- 草果 1个
- 白寇 4、5颗
- 香果 1颗
- 桂皮 一小块
- 香叶 3张
- 小茴香 适量
- 泡姜泡椒 适量
- 豆瓣 由自家豆瓣口味定量
- 新鲜小米辣 4个
- 耗油 3小勺
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 泸州自产高粱白酒（用于去腥，料酒亦可） 三勺左右
- 大米（用于去腥） 几颗就好
- 冰糖 100g
砂锅炖牛肉（二桥秘制霸气外露的川味）的做法步骤
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步骤 1：
全部材料的和照一张。
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步骤 2：
牦牛肉加白酒，盐，花椒码二十分钟后，放进锅里，加入拍好的老姜和几粒米煮至血水基本吐出。大约二十多分钟。这一步是去腥去血水的。
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步骤 3：
煮好的牦牛肉过凉水却成小方块。
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步骤 4：
泡姜切片，泡椒切断，老姜洗净拍碎，蒜去皮。待用。
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步骤 5：
其余香料放进一个碗里备用。香料可按照自己家里情况添加，我家没有陈皮了，不然加一点陈皮更美好。但是三奈八角花椒小米辣是不可以缺少的！
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步骤 6：
冷锅热油下切好的牛肉块翻炒一会加入泡姜泡椒炒翻炒，炒好把肉拨到锅的一边加入豆瓣酱。我家的豆瓣酱是我爸爸自己做的，比较辣，做菜一勺可以辣翻天，我超级喜欢。当然，你们可以用郫县豆瓣，外面买的豆瓣都是很咸不够辣，所以你们加的多的话要注意盐的添加。还有，女大厨炒菜就是这么火热朝天哈哈哈～
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步骤 7：
炒制的步骤完成，大家来看看成色。成色好不好就看你家豆瓣的质量和放的量如何了。豆瓣要炒香哟～
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步骤 8：
把炒好的牛肉放进砂锅里，加入之前准备好的所有的香料以及姜蒜和小米辣哦～
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步骤 9：
加入大量的水，水加到离锅口还剩5cm的距离就好，因为，牛肉要炖4个小时还要加配菜进去煮，水一定要多！
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步骤 10：
加入冰糖。我家的冰糖是碎的，这样比较好掌握量。加入以后，盖上盖子，煮开以后转小火炖四小时！
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步骤 11：
牛肉炖软后加入生抽，耗油，盐，鸡精调好味道。味道要略重，因为要煮菜进去。宽粉用事先泡好的，先放宽粉，煮到差不多软了加藕片，和各种速冻丸子煮熟。配菜可以调整！
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步骤 12：
最后起锅放入香菜段就完美了～～～～
小贴士
这个用电砂锅的话可以边吃边煮配菜，配方独家持有，拿走请感谢桥姐我！
四川买到牦牛肉并不困难，而泸州老窖闻名全国。泸州酒厂多不胜数，无意间得到牦牛肉，需要烹饪，牦牛肉相比普通牛肉更筋道，味道也很大。用我们家自己去白酒场里酿造的高粱白酒去腥味再好不过了！这道菜也可以用普通黄牛肉取代牦牛肉，需要注意的是牦牛肉之前炖三四个小时才能软糯，牙口不好的请早起～～哈哈。普通牛肉炖两小时就差不多了～～这道菜不是麻辣口味，是带有卤香味又带甜辣的多层次口感，让你一旦下口就挺不住嘴巴。配菜可按照自己喜好更改，家里来四五个客人一锅砂锅牛肉就解决了～
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