菜色品赏：卤香入骨，秘制滋味
菜色特点：“潮州卤水”秘制的一潮鹅翅，是历史悠久的潮汕特色小吃，味道和火候都恰到好处。香味扑鼻,独特的卤香,浓烈醇厚。无一入口滑而不腻，熟而不烂，回味无穷。
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一潮潮州菜教你做回味绵长的金牌卤水鹅翅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鹅翅 1000克
- 葱段 适量
- 姜块 适量
- 料酒 2小匙
- 精盐 少许
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 冰糖屑 适量
- 香油 1小匙
- 桂皮 适量
- 八角 适量
- 小茴香 适量
一潮潮州菜教你做回味绵长的金牌卤水鹅翅的做法步骤
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步骤 1：
鹅翅洗净沥干，放入有竹算垫底的锅中，加清水和所有调味料用旺火烧20分钟。
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步骤 2：
改用中火烧约20分钟后将鹅翅取出；把汤中的葱、姜、桂皮、八角、小茴香捞出，用筛滤去制成卤汁。
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步骤 3：
取卤汁少许倒入锅中，加糖，用旺火烧至浓稠，盛入钵中晾凉，加香油搅和成浓卤。
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步骤 4：
将鹅翅斩入汤盘中浇上浓卤汁浸泡入味，食用时捞出即可。
小贴士
食神美味经:
(1)这道菜可加入鸡蛋一起卤制，味道一流。
(2)冰糖是巧手厨娘的美味秘诀，冰糖经过油爆以后会呈啡金色，可以很好的增添菜品的卖相，并且冰糖烹制的菜品更加有层次感，回味绵长。
(3)卤水里加几朵香菇也是美味法宝。
