紫薯蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄提前用油泡好（家用炒菜油即可）紫薯削皮蒸熟，碾成紫薯泥，加适量糖和一点点水拌匀。（甜度自己尝，加水是为了让馅和蛋黄烤出来不干）

• 步骤 2：

  中筋面100g 猪油33g 糖12g 水37g 混合揉成面团 以下简称油皮，（猪油最好是液体的时候加进去）

• 步骤 3：

  烤盘加锡纸，蛋黄刷一点点白酒，180°烤8分钟（主要是去蛋腥味，把蛋黄烤熟，我用的威士忌）

• 步骤 4：

  低筋粉75g 猪油38g（揉成油酥，切忌用勺子揉拌，不要用手）。油皮平均分成10份，一份20g左右，油酥平均分成10个，单重10g。油皮擀圆包好油酥。（像包包子一样收口）

• 步骤 5：

  包好的剂子盖上湿布静置15分钟，然后擀成长舌状，卷起来，再盖上湿布静置一会儿。

• 步骤 6：

  长舌状的剂子再竖着擀成长舌状卷起来，两头收口擀成圆形。

• 步骤 7：

  包上紫薯和蛋黄

• 步骤 8：

  新鲜蛋黄打散，刷在蛋黄酥表层，放上芝麻，180°入烤箱20分钟（无需预热）

• 步骤 9：

  最后几分钟看好火，如果有剩的蛋黄，最后几分钟可以再刷一下