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藤椒口水鸡收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡琵琶腿 1只
- 葱结 1棵
- 藤椒粒 少许
- 姜片 4片
- 姜沫 2片
- 大蒜沫 2瓣
- 葱花 适量
- 香菜 适量
- 小米椒 2个
- 青杭椒 1个
- 凉开水 适量
- 生抽 30克
- 醋 少许
- 白砂糖 5克
- 盐 适量
- 辣椒粉 一小撮
- 藤椒粒 一小撮
- 料酒 少许
- 熟白芝麻 少许
- 熟花生米碎 少许
藤椒口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿洗净泡半小时血水，剪刀剪短经络，剃掉上半截骨头后将肉卷起用牙签固定住。
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步骤 2：
凉水入锅焯一遍血水洗净。
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步骤 3：
另起一凉水锅入葱结，少许干藤椒粒，四片姜片，少许料酒。入鸡腿开火煮至沸腾后15分钟（用筷子插入鸡腿最厚的地方，没有血水就全熟了）关火，焖10分钟左右。
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步骤 4：
准葱姜蒜沫，青红辣椒圈用少许盐腌着，这样更能激出辣味。
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步骤 5：
锅内入少许植物油烧至6成热，加少许葱姜蒜沫炒香关火入藤椒粒和辣椒粉爆出红油，过滤后备用。
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步骤 6：
焖好的鸡腿放入冰水中，凉至完全冷却。
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步骤 7：
将冷却后的鸡腿斩件摆盘。
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步骤 8：
将凉开水，生抽，醋，白糖，盐混合均匀，加入姜蒜沫，青红辣椒圈以及做好的藤椒红油拌匀。
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步骤 9：
将酱汁淋在码好的鸡腿上，撒上葱花，摆上香菜，再撒一些熟白芝麻和熟花生米碎（我偷懒没有做花生米碎），加了会更香
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步骤 10：
将做好的藤椒口水鸡放入冰箱冷藏2小时再食用，口味更佳。
中和了藤椒鸡和口水鸡的做法，不过成品味道还是不错
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