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上海酱鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸭腿 2只
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 1大块
- 清水 2大碗
- 八角 桂皮 香叶 少量
上海酱鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭腿焯水，泡沫出来后撩出洗净； 小火干煸鸭腿，不用放油，因为鸭腿上油水很多，慢慢煎会煎出鸭油，鸭油出来后放入姜片、蒜头、五香桂皮八角，爆香； 鸭腿煎至两面略金黄即可。
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步骤 2：
加一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，水加到鸭腿3/4以上，冰糖切碎洒在鸭腿皮表面，用汤汁慢慢浇化，这样卖相会更油亮； 大火烧开后，小火慢炖至少一个小时。
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步骤 3：
一个小时后用筷子插下肉最厚的地方，能轻松插入拔出就炖酥了。大火收汁，酱鸭不用留汤汁，只需留两勺酱汁，最后切块后淋在鸭肉表面即可。
以前妈妈做给我吃的味道，现在做给小emma吃(•͈˽•͈)
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