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卤凤爪收藏
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所需食材
- 鸡爪 500克
- 姜 8g
- 花椒 3g
- 八角 2颗
- 大葱 20g
- 白糖 6g
- 水 1200ml
- 老抽 20ml
- 料酒 30ml
- 干辣椒 2粒
- 桂皮 小半段
- 蒜头 3粒
卤凤爪的做法步骤
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步骤 1：
将所需配料准备齐全，家里香叶没了就没放，一般情况下我会再放两片香叶。这几味香料都是非常常见的，偶尔有其他香料也会加进去，口味重的可以自行调整配比
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步骤 2：
将鸡爪加一半的料酒焯水洗净，去除指甲斩成段，也可不斩
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步骤 3：
锅内加少许油，下入除葱和辣椒以外的香料煸香，再加入葱和辣椒煸炒
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步骤 4：
倒入处理好的鸡爪煸炒，加入另一半料酒煸炒片刻后加糖、老抽煸炒上色，最终加入清水，加入葱结大火炖煮。不同老抽上色效果不一样，可自行掌控。
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步骤 5：
大火煮开后，撇去浮沫，敞开锅中火炖煮一分钟，以便腥味挥发
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步骤 6：
将鸡爪转移到电饭煲内，加入三小勺盐，先按再加热五分钟，改成炖汤模式炖煮三十分钟即可，可将炖煮好的鸡爪浸泡在汤汁中以便更加入味。盐的量可根据个人口味添加。
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步骤 7：
可以用卤鸡爪的汤汁做卤素鸡，先将素鸡切成块，在油锅内煎炸至四周金黄。炸过的素鸡炖煮后不容易化。
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步骤 8：
将煎炸好的素鸡放入汤内，选择炖汤模式炖煮二三十分钟即可，可在炸好的素鸡上用牙签扎些小孔方便入味，因为我做的汤汁咸度适中，所以炖煮好的的素鸡需要在汤内浸泡二十分钟才能更加入味。
小贴士
香料用油煸炒一下香味会更加散发出来，之前我都是直接炒好香料加水然后倒入电饭煲，这样炖煮鸡爪的时候还需要再开锅让腥味挥发，现在这样处理会比较方便，不想用电饭煲的话也可以直接在锅里煮，有的时候我会在陶瓷煲里炖，鸡爪还是很容易熟的。PS：同样的汤汁也可做鹌鹑蛋、鸡翅或是其他的，如果是鸡翅可与鸡爪一起炖煮，没有做不到只有想不到哈
