那年幼时的炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  备料。豆角切丁，土豆也切丁。豆角，土豆比例约为2：1。五花肉肥瘦分开，均切丁。备好葱花。所有的丁，都要小，5mm左右的长宽高。

• 步骤 2：

  配酱汁。取一小碗，加三勺豆瓣酱，两勺老抽，一勺蚝油，并添满水，调匀待用。

• 步骤 3：

  炒肉。锅中多油，约为3个菜的用油量，抓一把花椒八角，花椒爆香捞出，八角留用。下肥肉丁炸油，当肉表面微焦时再加入瘦肉，快速划开，至发白。

• 步骤 4：

  加菜。将豆角土豆两丁倒入，来回翻炒，使之均匀受热，待豆角略变软时，撒入葱花，倒入步骤2调好的料汁，加水至没过来。

• 步骤 5：

  烧开后，改小火，慢炖。期间可能需要时常翻动，防止粘锅。当土豆变软能轻易用勺子切开时，关火。

• 步骤 6：

  面煮好后，加一碗底的面汤，盛好面再浇卤。剩下的放凉后盛到碗里，想吃的时候加一勺就可以了。