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李庄白肉收藏
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掌勺(高级)
所需食材
- 主料：猪二刀肉 200g
- 折耳根 150g
- 大蒜 50g
- 鲜小米辣 50g
- 泡小米辣 5g
- 海鲜酱油 30g
- 美极鲜味汁 5g
- 鸡精 5g
- 味精 5g
- 鲜汤 30g
- 红油 40g
- 小葱 10g
李庄白肉的做法步骤
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步骤 1：
先将猪二刀肉改刀，入锅煮熟，片成厚薄均匀（0.2cm）的薄片，将摘好的折耳根洗净备用。
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步骤 2：
将大蒜，鲜小米辣，泡小米辣剁细，小葱切成葱花备用。
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步骤 3：
将折耳根放入盘中垫底，把片好的白肉均匀的铺在折耳根上。
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步骤 4：
取料缸依次调入美极鲜味汁，海鲜酱油，味精，鸡精，鲜汤，红油，泡小米辣，鲜小米辣，调成味汁。
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步骤 5：
将调好的味汁均匀的淋在原料上并撒上葱花即可。
小贴士
川菜、凉菜
李庄白肉选料必须是饲养时间在一年内的，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”猪最佳。可作为李庄白肉的选料即将猪后退臀部去掉第一刀后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。因这一部分的肉质佳，肥瘦均匀，无泡少筋。成菜后肥瘦连接紧实，不脱层分离，给人以感官美。
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