如果您跟小编一样，喜欢吃酸酸的酱汁，一定要尝试看看这道椒麻鸡喔！
鸡肉怎么挑？
鸡肉的挑选，跟烹调方式有很大的关系喔！若是炸、煎、烤，烹调过程中没有加水、温度比较高的，使用肉鸡会比较恰当。因为使用这几种方法加热速度快，肉质容易老化，但肉鸡的纤维没有那么硬，会比使用土鸡合适。
若使用加水的烹调方式，例如蒸、炖、卤、煮等，因为加热时间比较长，加上有水份，因此使用土鸡、仿土鸡会比较合适。
但是土窑鸡不是用烤的吗？为什么人家是用土鸡呢？
因为土鸡不加水的烹调方式处理时，要很好的技术才能让肉质在烹调过程中不会老掉。简单来说，自己做菜的时候采用上述的挑选方式，做起来比较不容易NG～
接着来看看椒麻鸡怎么做吧！
