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四川牛肉意面收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 1公斤
- 老姜拍扁 250g
- 蒜子 35g
- 葱花 10g
- 高汤 1.5L
- 水 1L
- 意大利面粉 350g
- 鸡蛋 4个
- 调料
- 砂糖 3茶匙
- 豆油 45g
- 白葡萄酒 10g
- 豆瓣酱 150g
- 盐 30g
- 红辣油 100g
- 酱油 10g
- 芝麻油 5g
- 红辣椒 2根
四川牛肉意面的做法步骤
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步骤 1：
将牛肉飞水，盛起。
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步骤 2：
把锅烧热，放入大豆油，烧至有微烟出来，把牛肉、白葡萄酒放入锅中以中火翻炒均匀；加入豆瓣酱、辣油一起炒；在放入糖、姜块、蒜、酱油、高汤、红辣椒，用小火煮2.5小时，加入盐20g调味，离火待用。
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步骤 3：
牛肉煮制时，将面粉倒在面盆，打进鸡蛋，用搅拌刀拌匀，稍静止一会儿用手将面粉捏揉至无颗粒，然后将面团用毛巾盖住松弛30分钟。
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步骤 4：
将面团分割成3份，用家用压面机反复压面团至想要的厚度
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步骤 5：
然后用机器切成面条，也可以用刀和尺子手工切制，撒上面粉，待用。
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步骤 6：
在牛肉差不多煮好之前10分钟，用另一只锅，烧开水，加盐10g，烧至沸点，将意大利面抖散放入锅中，煮熟（约5分钟）上盘。
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步骤 7：
在盘中放上刚刚煮好的牛肉和汤。
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步骤 8：
撒上葱花、芝麻油即成。
小贴士
手工意大利面一定要用意大利面粉制作，普通面粉不能替代。做好后可放进冰箱存放两天。
创新版川椒牛肉意大利面，敢不敢尝试一下，而且还搭上一个四川版牛肉浇头！5分钟就上手啦！
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