橙子蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡蛋分成蛋白和蛋黄，分别打入盆中，装蛋白的盆一定要无油无水；

• 步骤 2：

  

  分三次加入细砂糖；

• 步骤 3：

  

  打到湿性发泡；（有弯钩的尖角状）将打好的蛋白放入冰箱冷藏待用；

• 步骤 4：

  

  将橙子切成四片，越薄越好；

• 步骤 5：

  

  放入小锅中，加入一点水和细砂糖，放在小火上煮10分钟；

• 步骤 6：

  

  蛋黄打散，加入水、橙汁和大豆油拌匀；

• 步骤 7：

  

  将面粉筛入蛋黄糊中；

• 步骤 8：

  

  用橡皮刮刀拌匀；

• 步骤 9：

  

  将煮好的橙子沥干水分，放在铺了油纸的方烤盘内；

• 步骤 10：

  

  将蛋白取出，舀一半的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀以由下往上的方式拌匀；

• 步骤 11：

  

  再将拌好的糊倒入蛋白中，迅速翻拌均匀；

• 步骤 12：

  

  把彻底拌匀的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，在桌子上磕几下，震出大气泡；

• 步骤 13：

  

  放入预热180度的烤箱中，中下层，大约烤15-20分钟，用牙签扎一下，不粘即可；

• 步骤 14：

  

  取出后倒扣在烤网上，撕掉表面的油纸，冷却后用油纸包着卷成卷，放入冰箱冷藏。