豆腐酿肉(豆油伯缸底酱油)的做法步骤

• 步骤 1：

  蒜头、芹菜、香菜根、葱都切成末，尽量切细，跟绞肉一起放在大碗里备用

• 步骤 2：

  板豆腐切厚片后，用汤匙把中间挖一个小圆浅凹槽，不要挖太深（等一下要放酿肉），把挖出来的豆腐跟步骤1的料放在一起

• 步骤 3：

  加入2汤匙的酱油、3汤匙的水，然后把大碗里的料用手抓的方式充分混合搅拌。混合过程中加入一点点的黑胡椒粉

• 步骤 4：

  搅拌到水份跟绞肉都充分混合且有点黏稠才加入蛋1颗，然后快速搅拌打到牵丝，然后才加入一小汤匙的香油。再搅拌均匀。

• 步骤 5：

  用手抓挤出肉再用汤匙舀成球状，放到豆腐上

• 步骤 6：

  在平底锅内加入一点点橄榄油后，开小火，接着把豆腐放进去煎。豆腐直接煎会有酸气，加一点油下去当介质煎可以避免酸气产生。烧豆腐的时候可摇晃锅子让豆腐在里面晃动，让受热均匀。

• 步骤 7：

  烧约3分钟之后，加入酱油2汤匙炝一下闻到酱香气，接着加入水1碗，稍微摇一下。再豆腐表面加上2汤匙金豆豉后，盖上锅盖，再烧3分钟。

• 步骤 8：

  小白菜在另外一个锅子加入水川烫，盖上锅盖闷2分钟后，加入一小汤匙橄榄油跟酱油后继续烧约1分钟后起锅铺在盘底。

• 步骤 9：

  豆腐烧好用铲子铲起摆在盘上、淋上锅内的酱汁、金豆豉即完成。