XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的食材悉心研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化，而蚝油大王李锦记亦成为XO酱之先行者。 XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，使当地唐人就地取材来炮制XO酱，使用三文鱼来取代瑶柱和虾米，但意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。我在网上也看了不少南方美食爱好者都自己在家炮制属于自家风味的XO酱，发现南方同仁确实更不怕麻烦，更爱从源头鼓捣好吃哒~家中有李锦记的XO酱至尊礼盒，我还是先用正宗的大师级的XO酱做些简单的菜式吧！
我用的这款李锦记XO酱是干贝火腿丝的，可直接食用，餐前或伴酒，也适合伴食各种菜肴、中式点心、粉面、粥品，甚至是日本寿司，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等。还用了礼盒里的旧庄蚝油腌肉，味道真是太棒了！
