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最上瘾的绝味川菜——炝炒莲花白收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 莲花白（也叫圆白菜、卷心菜、高丽菜） 500克
- 花椒 5克
- 干辣椒 3只
- 醋 5毫升
- 糖 3克
- 姜片 20克
- 蒜 15克
- 盐 适量
- 鸡精 少量
- 油 50毫升
最上瘾的绝味川菜——炝炒莲花白的做法步骤
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步骤 1：
将莲花白去筋撕成大片，洗净沥干。
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步骤 2：
干辣椒擦去表面浮土，剪成段，去掉辣椒籽。
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步骤 3：
锅烧热下油，烧至7成热时，放入花椒、干辣椒爆香。
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步骤 4：
下姜片、蒜片爆香。
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步骤 5：
下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
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步骤 6：
选自《最上瘾的绝味川菜》，京东网、当当网有售
小贴士
一般人我不告诉他：
1、 做这道菜时一定要火大、油温高、动作迅速，才能保持蔬菜的水分和脆嫩口感。
2、 除了莲花白，也可以换成其他蔬菜，如油菜、油麦菜、藕丁等。
明白地吃：
1、 用手撕莲花白比刀切的更能保持蔬菜自然状态，口感更好。
2、 莲花白营养丰富，维生素C含量很高，具有防氧化抗衰老和很强的防癌抗癌作用。
3、 炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，是用热油先将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，再放入蔬菜快炒，让蔬菜吃起来有麻辣鲜香。炝炒的决窍是：锅热、油多、火猛，目的是让蔬菜保持脆嫩新鲜。
