辣子鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料，买鸡的时候让店家斩成块。

• 步骤 2：

  

  准备辣椒和花椒，辣椒用厨房剪刀剪成小段。

• 步骤 3：

  

  加清水浸泡着。

• 步骤 4：

  

  鸡肉加盐加生抽加胡椒粉和料酒抓均匀。

• 步骤 5：

  

  取一个盘子，放上淀粉，把腌好的鸡块裹上干淀粉。

• 步骤 6：

  

  裹好后抖掉多余的淀粉。

• 步骤 7：

  炒锅倒油烧热，下入鸡块炸熟。怎么判断油锅可以下料？先用小块食物或者无水的筷子下锅试一下，食物下锅后食物周围会有大量气泡产生，就可以下食物了。

• 步骤 8：

  

  当食物大量下锅后，会有较多油烟产生，把布克新一代拦截式油烟机转为爆炒档，吸力更强大，油烟不过脸就被吸走了，完全闻不到油烟的味道，安心烹炸吧。

• 步骤 9：

  

  鸡块炸熟炸透后，锅中气泡会变少，鸡块表皮焦黄，捞出来沥油备用。

• 步骤 10：

  把泡过的辣椒和花椒沥水备用。

• 步骤 11：

  

  葱姜蒜切碎备用。

• 步骤 12：

  

  炒锅留下一点儿油，下葱姜蒜炒香后下辣椒和花椒翻炒。把辣椒花椒泡过之后再下锅炒，不容易糊，充分煸炒之后香味更浓。

• 步骤 13：

  炒辣椒是一个顶烦人的事情，以前经常被呛得咳嗽，自从换了布克新一代拦截式油烟机之后，完全没有这个困扰了，根本就没有闻到辣椒味儿，甚至怀疑我炒的是假辣椒。

• 步骤 14：

  

  把鸡块回锅，同辣椒花椒一起干炒，用一点儿糖调味，

• 步骤 15：

  关火后放上辣椒油和花椒油拌均匀。

• 步骤 16：

  

  出锅后放上芝麻和葱段，上桌开吃吧。