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最上瘾的绝味川菜——麻辣牛肉干收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉瘦肉 500克
- 花椒面 5克
- 辣椒面 10克
- 料酒 30毫升
- 白糖 15克
- 酱油 30毫升
- 香油 15毫升
- 盐 适量
- 牛肉汤 500毫升
- 葱 50克
- 姜片 50克
- 熟芝麻 50克
最上瘾的绝味川菜——麻辣牛肉干的做法步骤
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步骤 1：
将牛肉放入锅内加入适量水煮熟透，约需20分钟左右，捞出晾凉，剩下的牛肉汤过滤掉杂质以后待用。
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步骤 2：
将煮熟的牛肉切成筷子粗细长约4厘米的长条，再放入20克姜、20克葱、1汤匙料酒、适量盐、1汤匙酱油拌匀码味半小时。
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步骤 3：
锅内放入足够的油烧至7成热，将牛肉内的姜葱拣去不要，将牛肉条放入热油炸至表面棕红色捞出，沥干油待用。
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步骤 4：
炸过牛肉的油过滤以后可以做其他用处，换一个干净的炒锅，放入50毫升的底油，再放入姜葱炒香。
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步骤 5：
再放入炸过的牛肉条，以及料酒、白糖、牛肉汤、酱油，也可以根据口味放少许味精，大火翻炒收汁。
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步骤 6：
待汤汁收浓时，拣出姜葱不要，放入花椒面、辣椒面，关火再淋入香油拌匀，最后撒上熟芝麻拌匀即可。
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步骤 7：
选自《最上瘾的绝味川菜》，京东网、当当网有售
小贴士
一般人我不告诉他：
1、 在制作牛肉时，新鲜的牛肉不用用水冲洗，只需用厨房纸擦干牛肉表面的血水即可。
2、 最后在给牛肉干调味时，也可以根据口味做出鱼香、怪味、五香等口味的牛肉干。
明白地吃：
3、 做好的麻辣牛肉干可作为凉菜、零食等，多余的可放入保鲜盒放入冰箱冷藏，可保存较长时间。
4、 牛肉中富含的铁质吸收率比蔬菜中的铁质快4倍，蔬果类的铁是属于非血铁质，比较难被人体吸收。
