最上瘾的绝味川菜——麻婆山药的做法步骤

• 步骤 1：

  戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。

• 步骤 2：

  烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮断生。

• 步骤 3：

  将豆豉、郫县豆瓣剁碎。

• 步骤 4：

  青蒜去老叶根须洗净切段，姜去皮洗净切末。

• 步骤 5：

  炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒散。

• 步骤 6：

  待牛肉馅炒出水分成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。

• 步骤 7：

  倒入肉汤（或者开水）煮开。

• 步骤 8：

  放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。

• 步骤 9：

  加酱油、青蒜段、糖调味。

• 步骤 10：

  10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。

• 步骤 11：

  选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售。