海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备各材料，按量称取。

• 步骤 2：

  准备一只无水无油的盆（这是关键），四只蛋白蛋黄分离，一只全蛋打在蛋黄里。

• 步骤 3：

  煤气上开最小火，取一盆，倒入色拉油，放入黄油融化，待油温上来用筛子将低粉筛入盆中并迅速拌匀

• 步骤 4：

  蛋黄蛋液打匀倒入刚才拌好的低粉，加入牛奶并迅速搅匀

• 步骤 5：

  蛋清加入2～3滴白醋，打蛋器低速打至鱼眼泡加入1/3的糖，继续搅拌

• 步骤 6：

  打至比较柔滑的时候再加入剩下的白糖，调至高速继续搅拌

• 步骤 7：

  打到这个状态，提起打蛋器，搅拌头上基本没什么蛋白，盆里蛋白霜可以立起来，或倒扣不动

• 步骤 8：

  取1/3的蛋白霜切拌入蛋黄糊中，注意不要消泡

• 步骤 9：

  再把拌过1/3蛋白霜的面糊回倒入剩余的蛋白霜内，同样的手法拌匀就可以入烤箱了。

• 步骤 10：

  烤箱提前15分钟预热.托盘放最下面，里面倒入水，网格倒数第二层，水浴法开烤！温度根据各自的烤箱掌握.我一般先200度烤20分钟，然后转170度半小时，再150度20分钟。半途注意观察上色情况！出炉前牙签插到底，拔出不沾就可以了！

• 步骤 11：

  我儿子喜欢蛋糕乘热吃，我就烤的老点，面上那里脆脆的！

• 步骤 12：

  最后改刀成一块块小海绵！