除夕年夜饭的桌上年菜中必有一道鱼料理，而且是整条的鱼，长辈都特地交代不要吃完，要留一部份到大年初一，意思是象征「鱼」与「余」同音，表示年年都有剩钱财
今天使用金目鲈下锅油炸呈现弯翘的形状，再加上番茄、和风醬油露 的简单调味和一些黄／红椒丝、洋葱丝的搭配，撒上葱丝，取菜名为【鱼跃龙门迎新春】既好看又好吃
味道微咸酸甜，超下饭的～年夜菜自己也可以在家作出餐厅水準的鱼料理唷～
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鱼跃龙门迎新春【2015羊年开运年菜】收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 金目鲈 1条
- [调味]水 150g
- [调味]番茄醬 3tbs=455g
- [调味]糖 1tbs=15g
- [调味]太白粉水 个人喜好
- [调味]醬油 2tbs=305g
- [醃鱼]花椒粉 1tsp=5g
- [醃鱼]太白粉/面粉 1:1
- 洋葱丝 6/1颗
- 黄/红椒丝 16/1颗
- 青葱丝 1根
- 牛番茄 2株
- 蒜屑 1tbs
- 姜片 适量
- [装饰]柳橙片 1颗
鱼跃龙门迎新春【2015羊年开运年菜】的做法步骤
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步骤 1：
準备食材：金目鲈、牛蕃茄、姜片、蒜屑、葱丝、黄红椒丝*适量、番茄醬、醬油
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步骤 2：
将面粉+太白粉调糊沾附鱼后再洒上干粉，利用竹阡将鲤鱼插成跃起的形状
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步骤 3：
入锅炸至弯曲金黄取出备用
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步骤 4：
锅中1大匙油加入姜、蒜、洋葱丝爆香后，倒入牛番茄打成糊，拌炒至香味出来
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步骤 5：
加入番茄醬、醬油、水，待滚加入红／黄椒丝拌匀,加入太白粉水勾芡成适当浓度后
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步骤 6：
均匀淋在鱼上再摆至盘中
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步骤 7：
加上葱丝及柳橙的盘饰后，【鱼跃龙门迎新春】美丽上桌
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步骤 8：
这么漂亮的年菜未必在餐厅可以吃的到～
小贴士
【美魔女Jolyn】say：
1.成本一小锅约$30
2.微博帐号：美魔女Jolyn ：
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