柠香煎鳙鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  所有原料合影：橄露GALLO初收2014.2015特级初榨橄榄油；鳙鱼尾段；柠檬；盐；黑胡椒碎；意式混合香料。特别说明：意式混合香料由罗勒碎、欧芹碎、迷迭香、干牛至叶等混合而成，一些大型超市有售，我这是根据自己的喜好增减混合而成。

• 步骤 2：

  鱼尾段置砧板上，刀平贴鱼骨稍用力将两片鱼肉剔下来；

• 步骤 3：

  将鱼肚上的排刺、鱼鳍周边的刺也剔除干净（肉不必剔得过于干净，红烧鱼骨也不错哦）； 特别说明：步骤2、3我一般请鱼老板代为加工，又熟练剔得又干净，这里纯粹是为了菜谱更为详细要拍照才自己剔骨片肉的，刀要磨快些才好用，剔时务必要专心、注意力要集中哈。

• 步骤 4：

  将剔好的肥厚的鱼段切成整齐的大块；

• 步骤 5：

  用厨房纸巾试干净表面水渍及粘液；

• 步骤 6：

  用少许盐抹匀鱼肉两面，腌渍十分钟；

• 步骤 7：

  柠檬切开，用干净的刀从中间大的部位切下三片摆盘用；然后将剩下的柠檬汁挤在腌过的鱼块上；

• 步骤 8：

  两面都要抹匀；

• 步骤 9：

  平底的不粘煎锅置大火上烧热，倒2汤匙橄露GALLO初收2014.2015特级初榨橄榄油，转动下锅让油均匀地分布在锅底；

• 步骤 10：

  待油烧至八成热，改中火将鱼块皮朝下入锅煎；用研磨瓶将黑胡椒均匀地研碎在鱼块上，再洒少许意式混合香料；轻轻用锅铲背试着推动下鱼块，能够轻松地推动并感觉到底部已经焦香结实，再轻轻推动鱼块在锅中来回移动以防煎糊，千万不要急于翻身，多煎一会儿；

• 步骤 11：

  轻轻用锅铲铲起鱼块，翻面煎至表面微黄，再翻过来让鱼皮朝下，多煎一会儿感觉鱼肉中心已经硬挺即为熟；

• 步骤 12：

  起锅装盘，再洒少许黑胡椒碎与盐，最后将剩余的柠檬汁尽量全部挤在鱼块上即可。 特点：鱼肉鲜嫩入味，柠檬香气浓郁。