戚风蛋糕（附纸杯蛋糕做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄和细砂糖B混合后打发到体积膨大，颜色变浅。

• 步骤 2：

  鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄和细砂糖B混合后打发到体积膨大，颜色变浅。

• 步骤 3：

  分3次加入玉米油，每加一次要用打蛋器打到混合均匀，最后加完玉米油蛋黄仍呈现浓稠状态，加入水或牛奶搅拌均匀。

• 步骤 4：

  分3次加入玉米油，每加一次要用打蛋器打到混合均匀，最后加完玉米油蛋黄仍呈现浓稠状态，加入水或牛奶搅拌均匀。

• 步骤 5：

  低粉和泡打粉过筛加入蛋黄里，翻拌均匀，成面糊状，静置备用。

• 步骤 6：

  低粉和泡打粉过筛加入蛋黄里，翻拌均匀，成面糊状，静置备用。

• 步骤 7：

  打发蛋白，打到鱼眼泡状时加入1/3细砂糖A，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最后打发到干性发泡，蛋白能拉出直立尖角（把盆倒过来蛋白霜都不会往下掉）

• 步骤 8：

  打发蛋白，打到鱼眼泡状时加入1/3细砂糖A，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最后打发到干性发泡，蛋白能拉出直立尖角（把盆倒过来蛋白霜都不会往下掉）

• 步骤 9：

  将1/3蛋白到蛋黄里，翻拌均匀，然后将拌匀的面糊全部倒入剩余蛋白里，再次翻拌。最后倒入蛋糕模具，轻磕几下震出气泡（可用牙签戳破）

• 步骤 10：

  将1/3蛋白到蛋黄里，翻拌均匀，然后将拌匀的面糊全部倒入剩余蛋白里，再次翻拌。最后倒入蛋糕模具，轻磕几下震出气泡（可用牙签戳破）

• 步骤 11：

  烤箱提前预热后，上下火170度，50分钟即可。

• 步骤 12：

  烤箱提前预热后，上下火170度，50分钟即可。

• 步骤 13：

  脱模办法：烤完取出立即倒扣于网架上，待完全冷却后即可脱膜。

• 步骤 14：

  脱模办法：烤完取出立即倒扣于网架上，待完全冷却后即可脱膜。

• 步骤 15：

  建议使用不防粘的模具，帮助蛋糕爬高。

• 步骤 16：

  建议使用不防粘的模具，帮助蛋糕爬高。

• 步骤 17：

  可直接做蛋糕坯

• 步骤 18：

  可直接做蛋糕坯

• 步骤 19：

  看一下正面，没有开裂没有塌陷

• 步骤 20：

  看一下正面，没有开裂没有塌陷

• 步骤 21：

  用这个蛋糕胚做了海洋慕斯～方子请参见我的海洋酸奶慕斯方子

• 步骤 22：

  用这个蛋糕胚做了海洋慕斯～方子请参见我的海洋酸奶慕斯方子

• 步骤 23：

  按此方可制作纸杯蛋糕，只需在第四步打发蛋白时打到湿性即可（提起打蛋器蛋白拉出弯角），放入纸杯七分满，烤箱上下，180度，15分钟。

• 步骤 24：

  按此方可制作纸杯蛋糕，只需在第四步打发蛋白时打到湿性即可（提起打蛋器蛋白拉出弯角），放入纸杯七分满，烤箱上下，180度，15分钟。